Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают

A) Взбивальную машину

B) Холодильный шкаф

C) Морозильный шкаф

D) Миксер

E) Фризер

Пропускная способность предприятия питания находится в зависимости от

A) Его расположения

B) Оборачиваемости посадочных мест

C) Форм обслуживания

D) Количества посадочных мест

E) Количества посадочных мест и их оборачиваемости

Зависимо от метода изготовления различают супы

A) молочные

B) густые

C) жаркие

D) прохладные

E) заправочные

Посуду, для отпуска жарких супов подогревают до

A) 300 С

B Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают) 400 С

C) 250 С

D) 550 С

E) 650 С

Решение психофизиологической задачки НОТ подразумевает

A) Действенное внедрение рабочей силы

B) Более полное внедрение техники

C) Увеличение ответственности работников за свои труд

D) Всестороннее развитие личности человека

E) Создание подходящих критерий труда

Основной составной частью производственного процесса является

A) Предварительная операция

B) Доставка сырья

C) Технологическая операция

D) Обслуживания рабочих мест

E) Организация рабочего места

Обычный производственный цикл Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают — это изготовление

A) Вторых блюд из вареных

B) Вторых блюд из жареного мяса

C) Супов

D) Сладких блюд

E) Полуфабрикатов из мяса

Непростой производственный цикл — это изготовление

A) Теста

B) Нарезанных овощей

C) Фарша

D) Полуфабрикатов из мяса

E) Вторых блюд из жареного мяса

Операция хим обработки

A) бланширование

B) карбование

C) опаливание

D) транширование

E) маринование

Полуфабрикатами, прошедшим частичную механическую обработку присваивается коэффициент

A) 0, 9

B) 0, 7

C) 0, 5

D) 1, 0

E Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают) 0, 3

Высота слоя лука при насыпном методе хранения

A) 0, 7

B) 0, 3

C) 1, 5

D) 0, 5

E) 1, 0

Ненормированные утраты при хранении и отпуске

A) Раструска

B) Порча товаров

C) Выветривание

D) Усушка

E) Разлив

Срок годности продукта — это период времени

A) Обозначенный в договоре купли реализации

B) По истечении которого продукт считается неприменимым

C) В течение которого продукт не теряет пищевых свойств

D) Назначенный торговцем

E Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают) В течение которого выдается сертификат свойства

Пропускная способность предприятия находится в зависимости от

A) Оборачиваемости посадочных мест

B) Количество посадочных мест

C) Его расположения

D) Количества посадочных мест и их оборачиваемости

E) Форм обслуживания

Одновременное начало и окончание рабочего денька для всех работников предугадывает график

A) Суммирование учета

B) Двухбригадный

C) Комбинированный

D) Ленточный

E) Линейный

Решение экономической задачки НОТ подразумевает

A) Создание подходящих Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают критерий труда

B) Всестороннее развитие личности

C) Понижение утомляемости работников

D) Увеличение ответственности работников за собственный труд

E) Увеличение эффективности труда

Коэффициент готовности 0,5 присваивается

A) Кулинарным блюдам

B) Кулинарным изделиям

C) Полуфабрикатам, высочайшей степени готовности

D) Полуфабрикатам, прошедшим частичную механическую обработку

E) Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку

Оборудование жаркого цеха

A) Электрическая плита

B) Ванна с обогревом

C) Овощечистка

D) Овощерезка

E) Тестомесильная машина

Товародвижение это

A) Перемещение продуктов Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают снутри оптовой базы

B) Скопление продуктов на разных оптовых базах

C) Транспортировка продуктов от одной оптовой базы по другой

D) Доставка продуктов от торговой базы до предприятия

E) Транспортировка и складирование продуктов во время доставки в места употребления

Торгово- закупочные базы

A) Находиться в местах употребления

B) Перекупают продукты у оптовиков

C) Скупают продукты у производителя для Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают реализации в розницу

D) Размещаются на больших производственных предприятиях

E) Копят продукты в местах их производства для продвижения в места употребления

Охлаждаемые камеры располагают

A) Рядом с душевой

B) Над санузлами

C) Рядом котельной

D) Над моечной столовой посудой

E) Одним блоком с общимтамбуром

Режим хранения продукта

A) Срок хранения

B) Температура и срок хранения

C) Метод укладки

D Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают) Срок реализации

E) Температура, скорость движения и относительная влажность воздух

Коэффициент трудозатратности блюда, на изготовка которого затрачено 125 сек

A) 1, 25

B) 0, 25

C) 1, 75

D) 2, 25

E) 2, 5

Менюаlacarte - это

A) Полный рацион питания

B) Скомплектованный обед

C) Диетическое питание

D) Набор блюд по фиксированной стоимости

E) Свободный выбор блюд

Ассортиментный минимум определяет в меню

A) Малое количество фирменных блюд

B) Количество блюд и закусок по времени суток

C Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают) Наибольшее количество блюд и закусок

D) Малое количество блюд и закусок

E) Количество блюд и закусок зависимо от сезона


dlya-podgotovki-k-itogovoj-gosudarstvennoj-attestacii.html
dlya-podgotovki-k-kvalifikacionnomu-ekzamenu-po-predmetu-ustrojstvo-vozdushnih-linij.html
dlya-podgotovki-k-prakticheskim-zanyatiyam-i-laboratornim-rabotam.html